אחסון בשר טרי במקרר

🕒 פורסם בתאריך: 24/12/2015 16:16

לא יודע בדיוק כמה זמן מחזיק אבל בטוח לא מחזיק 5 ימים.



מהניסיון שלי, יותר מ24 שעות כבר מתחיל להיות בעייתי.



הוא מתקלקל בצ'יק. מה שאני עושה, טרי - אני קונה רק אם אני מתכוון להכין באותו יום ממש. אחרת - קפוא.

🕒 פורסם בתאריך: 24/12/2015 16:23

ובסופר/איטליז הוא לא מתקלקל?

🕒 פורסם בתאריך: 24/12/2015 16:36

הכי חשוב להכיר את הקצב שלך.



מספר פעמים הוא אמר לי "יוסי, ביום רביעי מגיעה סחורה טריה"



אז אני ממתין ובינתיים מפשיר משהו מהפריזר.



ביום רביעי מגיעה סחורה חדשה, קונה כמה קילו לחודש-חודשיים הבאים ומאכסן בפריזר.



עכשיו לעניין השמירה במקרר - אני חושב שאין בעיה של עד יומיים-שלושה תלוי בתאריך השחיטה ו/או תאריך אחרון מומלץ למכירה.



לפעמים אני מכין עוף או בשר במרינדה, עוטף בשקית פלסטיק ופלסטיק נצמד ויושב במקרר (4 מעלות קרוב לתא ההקפאה) עד שלושה ימים.



לא מומלץ להפשיר ולהקפיא שוב בשר ועוף לכן אני מחלק למנות.



בשר ועוף טרי טרי במקרר 4 מעלות - 2-3 ימים



בשר ועוף קפואים (או טריים שמקפיאים בבית) -18 מעלות למספר חודשים.

🕒 פורסם בתאריך: 24/12/2015 19:26

לעיתים נדירות אנחנו מחזיקים 3-4 ימים בשר טרי במקרר ומסתמכים על חוש הריח.



אבל לרוב אני משתדלת לבשל אותו באותו היום או למחרת או להכין את הבשר, לחלק למנות, להוזסיף תוספות וכו' ביום הקנייה ולהקפיא.



אבל בגדול - בשר בקר מיושן, שוכב שבועות במקררים בתנאי לחות מיוחדים..

🕒 פורסם בתאריך: 24/12/2015 19:37

בקר שלא עבר הקפאה יכול לשכב גם 5-6 ימים במקרר בלי בעיה, אם הוא במרינדה חומצית. אני הרבה פעמים עושה את זה בכוונה- שם נתח כתף עם שום,רכז רימונים\יין אדום, חרדל ופלפל שחור בקופסא אטומה במקרר ביום ראשון, מבשל בסופ"ש.

🕒 פורסם בתאריך: 26/12/2015 20:28

אין בעיה להשאיר בשר בקר במקרר יותר מיום יומיים.



צריך להניח על משטח מוגבה שיהיה לדם שנוזל מקום להצטבר.



בשר מיישנים בשלוש צורות



כולם במקרר עם אפס מעלות



בשר עם עצם בתלייה



בשר ללא עצם בוואקום



או במרינדה



זמן היישון תלוי בחלק



שריר נע או נייח



תהליך היישון מאפשר לאנזימים בבשר לפרק את חומצת החלב



שמצטברת בבשר עקב תהליך השחיטה הכשרה



זמן היישון משתנה בתלות בסוג הנתח



ולכל הפלואליתים בתאבון



ושבוע טוב