ירקות בתנור - איך להכין בלי לשרוף?

🕒 פורסם בתאריך: 13/09/2022 13:47

תנסה להוריד ל180 מעלות וכמובן להוציא מוקדם יותר.



עוד משהו שאפשר לנסות זה לשים תבנית עם מים בתנור בנוסף לירקות. אני עושה את זה באפיית לחמים וזה מעכב את יצירת הקרום בלחם. בחיים לא ניסיתי את זה עם ירקות אז אני לא בטוח איך זה יעבוד.

🕒 פורסם בתאריך: 13/09/2022 14:36

רצוי שימון טוב, זה עוזר למניעת שריפה.כמו כן 180 מעלות כמו שכתבו

🕒 פורסם בתאריך: 14/09/2022 10:32

נסה לכסות את התבנית בנייר אלומיניום ולהדק היטב. זה חשוב מאוד כשמכינים תפוחי אדמה.

🕒 פורסם בתאריך: 14/09/2022 10:57

גיגלתי קצת על אלומיניום והבנתי שזה גם לא מומלץ, יש זליגה של אלומיניום למזון.

🕒 פורסם בתאריך: 14/09/2022 12:19

ירקות שרופים - מעדן.



שרוף בתנור בית זה לא כמו שרוף על-האש.

🕒 פורסם בתאריך: 14/09/2022 12:28

אשמח להסבר

🕒 פורסם בתאריך: 15/09/2022 10:36

אם זה מטריד אותך, יש תבניות פיירקס עם מכסה זכוכית.

🕒 פורסם בתאריך: 15/09/2022 11:40

אתה בטוח שבדקת במקומות הנכונים? וגם שמעט האלומיניום אכן נספג בגוף?



בעקרון צריך לחמם לחום הרבה יותר גבוה שהאלומיניום יגיב, בנוסף מהידוע לי תחמוצת אלומיניום שנוצרת מהחימום לא מזיקה.

🕒 פורסם בתאריך: 15/09/2022 12:19

לדעתי הוא מתכוון שאפשר להגיע למייארד ריאקשן (מקווה שכתבתי את זה טוב) בצורה מבוקרת יותר בתנור מאשר על המנגל שיכול להיות שרוף.



לדוגמה ברוקולי שעטוף בשמן זית שמושחם בתנור עם מלח ופלפל (לא שרוף אבל יש קצוות קריספים) הוא גן עדן לעומת ברוקולי מאודה

🕒 פורסם בתאריך: 15/09/2022 16:20

גזר ופלפל מצריכים זמן הכנה שונה לכן פתרון אחד הוא לנסות למצוא ירקות שדורשים זמן הכנה דומה.



למשל גזר יכול להתאים עם בטטה או שורשים אחרים (שורש סלרי/ פטרוזיליה).



פתרון נוסף הוא שליטה במידת החום - חום נמוך יותר לא יחרוך את הירקות. נסה לשלב בין שני הטכניקות, לדוגמא, שני שליש מהזמן תאפה על חום בינוני נמוך ובשליש האחרון תאפה על חום בינוני גבוה.



ירקות שצריך לאפות זמן רב יותר תחתוך לחתיכות דקות או קטנות יותר מאשר ירקות שאינם צריכים הרבה זמן. למשל, בטטה אני לרוב חותך לחתיכות גדולות בעוד שתפוח אדמה אני משתדל לפרוס לפרסית דקות יותר.



שימון הירקות או התבנית עוזר.



שימוש בקערה חסינת חום בעלת מכסה עוזרת.



נסה לאפות במצב של טורבו - לא רק עליון/תחתון. פיזור החום אחיד יותר יותר. תעבור למצב של גריל בדקות האחרונות אחרי שהירקות התרככו בשביל החריכה העדינה שמעניקה את הטעם הצלוי.

🕒 פורסם בתאריך: 15/09/2022 17:05

כבר יישמתי חלק מההמלצות, ויש שיפור... תודה

🕒 פורסם בתאריך: 15/09/2022 18:28

ממש מיצוע



ואם החום בתנור יורד ב-5%, אתה מכניס מנה כפולה?

🕒 פורסם בתאריך: 15/09/2022 21:50

ממנף בטחינה

🕒 פורסם בתאריך: 18/10/2022 03:41

אתה יכול לבשל אותם ולא לצלות אותם,



בישול ע"י אידוי.